こだわりの自家製食材

自家製 大清水 チャーシュー

チャーシューはすべて自家製。バラ肉チャーシューと肩ロースチャーシューの２種類があります。
素材の豚肉は、福島県内で育てられた良質な肉と脂を持つ麓山高原豚(はやまこうげんとん)を使っております。

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素材の味を充分に活かすため、乾燥ホタテと乾燥しいたけの戻し汁に、丸大豆醤油・日本酒・みりんを調合した秘伝のタレで柔らかさを保ちながら、1時間20分味が凍みるよう煮ていきます。また、真空包装により衛生面にも十分考慮しております。

   

自家製 大清水 極太めんま

シャキシャキのメンマは、鰹節・胡麻油・醤油などを使い、しっかりと味をつけました。
その風味は、ラーメンの美味しさを引き立てます。お酒のおつまみとしても最適です！！
メンマづくりは、素材を水に10時間以上晒すことからはじめます。水を取り替え、灰汁を抜くために40分間茹でてから、タレで煮込んで味を付けし、真空包装後に90℃で高温滅菌のあとで冷却保存しております。

   

自家製 大清水 味付たまご

白河ラーメンに合うよう、タレにもこだわった当店自慢の卵です。
表面だけでなく、中にもじっくりと味がしみこんだ、その美味しさを味わってください。
素材の卵は、仕入たその日のうちに加工しています。
できあがった煮卵は真空包装をし、80℃で高温滅菌のあとで冷却保存しております。