みもり製麺の自家製麺、中華麺の美味しい茹で方です。

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みもり製麺　〒961-8061 福島県西白河郡西郷村大字小田倉字大清水99-22 TEL0248-25-3925

トップページ > 美味しい中華麺の茹で方

【美味しく茹でるコツ】

鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ、麺を１～２玉入れ、鍋の中で麺を泳がすように茹でて下さい。

冷たい麺は、茹であげてから冷水で揉み洗いして、しっかりとヌメリを取り、氷水に30～40秒程度つけて締めると、美味しくなります。
また、茹で上げた麺に直ぐに手を入れると火傷しますので注意。

【麺の茹で時間の目安】

ラーメン	2分30秒～3分		日本そば	1分30秒
よもぎ麺	4分		うどん	6分

≪材料を準備1≫ 材料を用意し、調理が必要なネギなどは切るなど事前に仕込んでおきます。	≪材料を準備2≫ 麺は茹でる前に1玉ずつ手でほぐしておきます。	≪お湯を沸騰させます1≫ 麺は、大きい鍋に沸騰したたっぷりのお湯でゆでてください。小さな鍋でゆでると麺が鍋の中で上手く泳がないのでゆで方にむらが出来てしまいます｡

≪お湯を沸騰させます2≫ スープ用のお湯は別に用意します。	≪麺を茹でます≫ 沸騰したお湯に麺を入れます。麺は1～2人前にして茹でるようにしてください。一度に沢山茹でると麺がお湯を吸って膨らみ、均一に仕上がりません。	≪固目が目安です≫ 麺を上げる目安は2分30秒～3分程度ですが、美味しく茹でるコツは若干固めに茹でることです。

≪丼を用意します≫ 丼にスープの素と刻んだネギを入れておきます。チャーシュー、めんま、煮卵などの具材はヌルマ湯で温めておいて下さい。	≪スープを用意します≫ 麺の仕上がり直前に、丼にスープ用のお湯を300cc入れ、スープとお湯が均一になるようかきまぜます。	≪麺を掬いあげます≫ 茹でた麺を、ザルにすくいあげて、湯切りをしてから丼に入れます。麺が固まらないよう、菜ばしでスープに泳がすように広げてあげましょう。最後に具を乗せて完成です。

≪完成です！≫ とにかく麺をお湯に投入してからは一気に仕上げていくのがコツです。

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