みもり製麺の自家製麺、蕎麦の美味しい茹で方です。

大き目の鍋にお湯をたっぷりと沸騰させます。

強火でグラグラと沸騰させた鍋へ蕎麦を入れます。
蕎麦は１本１本をほぐすような感じでお湯の中へ入れてください。蕎麦がくっつかない為です。
そばを入れるとお湯の温度が下がりますので、火加減は強火のままで、再沸騰させてください。

蕎麦が浮いてきたら、さい箸で底の方から優しく浮き上がらせるように２〜３度かき混ぜます。

お湯は噴きこぼれやすくなりますが、差し水をすると水を入れすぎて空煮えになりがちなのでお勧めしません。
火加減を調整して、吹きこぼれないようにしましょう。

茹で加減を確認する時は、1度冷水で冷ますと、よりお好みの硬さがわかりやすいです。

鍋のお湯は栄養満点の蕎麦湯ですので、捨てずに食後にお飲みください。

当店の蕎麦は茹で時間は2分〜2分30秒ですが、お好みで茹で時間を変えてみてください。

蕎麦はザルですくいましょう。

ボウルに蕎麦を入れ、水を出しながらぬめりをとるように優しく洗います。

切れることはありませんが、あまり強く揉んだりしないようにしてください。

違うボウルに冷水を張り30秒程度締めます。

麺つゆも冷やしておくと、より美味しくいただけます。

残った麺つゆに、そば湯を入れて飲みましょう。
そば湯は、焼酎割りにしても美味しいです。